无锡火锅店油烟净化方案：牛油锅/番茄锅/九宫格适配

无锡火锅店数量不少，尤其是冬天，火锅生意特别好。火锅店的油烟跟普通炒菜不太一样，水汽大、气味重、持续时间长，净化方案也有区别。这篇文章专门讲无锡火锅店的油烟净化方案。

火锅店油烟的特点

水汽大。火锅一直在沸腾，产生大量水蒸气，油烟跟水汽混在一起，湿度很高。普通静电净化器在高湿度环境下效率会下降。气味重。火锅的味道特别大，牛油味、麻辣味飘得远，吃完身上全是味。排放到室外的话，周边居民很容易投诉。持续时间长。火锅一般中午、晚上两波，但每波时间都很长，客人吃一两个小时很正常，油烟是持续产生的。油烟浓度不算特别高。

跟爆炒比，火锅的油烟颗粒物浓度其实不算最高，但因为水汽和气味的问题，处理难度并不小。无锡的火锅店主要分布在商圈（万达、荟聚、恒隆）和美食街（湖滨路、南长街），商场店和街边店都有。

设备选型要点

除味是重点。火锅店最大的投诉不是油烟大，而是味道大。所以除味设备必须配，UV光解是基本配置，要求高的还要加活性炭。设备要耐湿。火锅水汽大，普通设备在高湿度环境下容易出故障。选防水等级高的设备，或者在净化器前面加除雾装置。风量要够。火锅虽然油烟浓度不算最高，但持续时间长、气流量大，加上水汽，总排气量不小。按每个锅位对应1000-1500m³/h估算风量比较稳妥。

推荐方案：除雾+静电+光解三级净化

火锅店推荐三级净化方案：第一级除雾（或者叫油水分离），把大部分水汽和大油滴去掉；第二级静电净化，去掉油烟颗粒物；第三级UV光解，分解异味分子。为什么要加除雾级？因为火锅水汽太大，直接进静电净化器的话，电场板容易短路、放电不稳定，净化效率下降。先把水汽去掉，静电段才能稳定工作。具体配置参考： 20张桌以下的小店：6000-8000风量复合式（带除雾+静电+光解），预算12000-20000元。

20-50张桌的中型店：10000-15000风量，一台或两台并联，预算20000-40000元。50张桌以上的大店或者连锁：20000风量以上多台并联，预算40000-80000元。品牌选中吉蓝的火锅专用系列或者复合式系列，针对高湿度环境有优化，无锡很多连锁火锅店在用。

商场火锅店的特殊要求

商场里的火锅店要求更高，因为商场是封闭空间，味道散不出去。除了上面说的三级净化，可能还要加活性炭除味，甚至离子除臭。有的商场要求火锅店的排风必须经过特别处理，不能直接进公共烟道，要单独走管或者加强化除味。进场前一定要跟商场确认清楚要求。无锡恒隆、苏宁广场这些高端商场里的火锅店，基本都是用的高端除味配置，不然商场根本不让进。

常见问题及解决

净化效果不好、味道大：可能是设备选型小了，或者除味段不够。加一台光解或者活性炭试试。设备经常跳闸：水汽太大导致电场短路，检查除雾装置是不是该换了，或者电场板是不是该清洗了。火锅店门口味道重：门口补风不够，室内是正压，味道从门口跑出来了。调整补风和排风的平衡，让室内保持微负压。管道滴水：火锅水汽大，管道里会凝结水，管道要有坡度，最低点设排水口，不然水会从接口漏出来。